栗糕糖加工技术研究

编号 zgly0000331891

文献类型 期刊论文

文献题名 栗糕糖加工技术研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 鲁周民  杨佳  李文华 

作者单位 西北农林科技大学林学院 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2004,32(7)

页码 97-100

年份 2004 

分类号 S664.2  TS244 

关键词 板栗  栗糕糖  加工工艺  原料配方 

文摘内容 [摘要]采用正交试验和单因素试验设计，对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明，栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3：1：5．6：8为宜；配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6；4为宜；加入占4种主要原料质量5％的明胶可使产品获得很好的感官效果；添加占4种主要原料质量0．15％的柠檬酸可有效改善产品风味。通过试验提出了栗糕糖的加工工艺，即板栗75℃烘烤2h，剥壳去衣加3～4倍水糊化30min，打浆；红小豆挑拣后洗净，浸泡12h，加2～3倍水煮45min打浆；板栗和红小豆打浆液混合，加入配料熬制40-45min，出锅冷却成型。