双孢蘑菇易褐变菌株的多酚氧化酶特征

编号 zgly0001204810

文献类型 期刊论文

文献题名 双孢蘑菇易褐变菌株的多酚氧化酶特征

作者 王泽生  池致念  王贤樵 

作者单位 福建省轻工业研究所  福建省轻工业研究所 福州 350005  福州 350005  福州 350005 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 1999年04期

年份 1999 

分类号 S436.46 

关键词 双孢蘑菇  褐变  多酚氧化酶  酶学特征 

文摘内容 采用凝胶电泳等生化技术探讨了蘑菇易褐变菌株的酚酶特征。发现易褐变菌株具有特异的同工酶表型,子实体阶段表达的酚酶位点多,且酶活性高;其整个生活史的胞内酚酶活性曲线变化与优质菌株不同;所表达的酚酶对亚硫酸盐类酚酶抑制剂的敏感性低;所表达的酚酶较耐热,在加热的初始阶段(35～40℃)就能迅速催化褐变反应;所含的潜伏型酚酶含量大,且随着鲜菇贮藏期延长而大量活化,继续催化褐变。本文还就如何防止褐变进行了探讨。