从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究

编号 zgly0000269639

文献类型 期刊论文

文献题名 从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 陈忻  陈纯馨  张俊敏 

作者单位 佛山科学技术学院理学院 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 2002, 23(11)

页码 52～54

年份 2002 

分类号 S785.14 

关键词 板栗壳  提取  色素(棕色素)  理化性能  稳定性 

文摘内容 研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素, 用65%的乙醇溶液提取时,
提取率为18.7%。该棕色素的理化性质实验表明: 板栗壳棕色素的最大吸收波
长为470nm, 是一种水溶性色素, 并有一定的耐光性及耐热性; K↑+、Cu↑｛
2+｝、Mg｛2+｝、Zn｛2+｝ 对色素无不良影响, Fe｛3+｝、Al｛3+｝使色素
变色; 葡萄糖使色素颜色稍褪。图4表3参2