浑浊型蓝莓果肉饮料稳定性的研究

编号 zgly0001349174

文献类型 期刊论文

文献题名 浑浊型蓝莓果肉饮料稳定性的研究

作者 张亚红 

作者单位 大兴安岭北奇神绿色产业集团生物工程有限公司 黑龙江加格达奇165000 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2008年05期

年份 2008 

分类号 TS275 

关键词 蓝莓饮料  花青素  稳定性 

文摘内容 对浑浊型蓝莓果肉饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好,而0.4%的茶多酚、0.6%的抗坏血酸钠对蓝莓果肉饮料的花青素有显著的保护作用。