桑椹花青素与紫心红薯花青素理化性质和生物活性比较

编号 zgly0000612866

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹花青素与紫心红薯花青素理化性质和生物活性比较

学科分类 220.5010;园林植物学

作者 黄小霞  廖森泰  刘学铭 

作者单位 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所  华南农业大学食品学院 

母体文献 广东蚕业 

年卷期 2009,43(2)

页码 41-45

年份 2009 

分类号 S685.12  O636.1 

关键词 花青素  化学性质  提取纯化  稳定性  生理活性 

文摘内容 桑椹和紫心红薯都是花青素含量较丰富的植物来源，桑椹花青素主要是矢车菊素的衍生物，而紫心红薯花青素主要是矢车菊素和芍药色素的酰基化物。两者的分子结构骨架相同取代基不同，因此会导致性质的异同。本文力图从两者的理化性质和生理活性两个方面来进行比较，为开发此类花青素产品提供参考。