叶黄素—蓝莓功能性饮料乳化性能和稳定性研究

编号 zgly0000841063

文献类型 期刊论文

文献题名 叶黄素—蓝莓功能性饮料乳化性能和稳定性研究

作者 金文  王振宇  程翠林  贠可力  田双起 

作者单位 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院  哈尔滨工业大学理学院  东北林业大学林学院  河南工业大学食品科学与技术学院 

母体文献 东北农业大学学报 

年卷期 2014(4)

页码 123-128

年份 2014 

关键词 叶黄素  蓝莓饮料  乳化  稳定性 

文摘内容 为丰富蓝莓饮料的功能性,同时为叶黄素、蓝莓果资源的利用提供新途径,以叶黄素和蓝莓果果汁为主要原料,制成叶黄素—蓝莓果汁饮料。选择Span80和Tween80两种乳化剂,应用浊度法进行单因素试验确定最适HLB值。选择蔗糖脂肪酸单酯、双乙酰酒石酸单甘油酯、辛奎酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油单硬脂酸酯五种亲水型的食品乳化剂在最适HLB下两两复配,筛选出乳化性能最好的复合乳化剂。以乳化剂、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠为变量,用Design-expert软件设计4因素3水平响应面优化试验探究乳化剂和稳定剂的用量对叶黄素—蓝莓功能性饮料稳定性的影响。