软枣猕猴桃花青素加工稳定性研究

编号 zgly0001670495

文献类型 期刊论文

文献题名 软枣猕猴桃花青素加工稳定性研究

作者 高宇  刘怡菲  苏宏伟  孟凡金  赫亮  陈罡 

作者单位 辽宁省林业科学研究院  本溪县小市镇林业技术服务站 

母体文献 辽宁林业科技 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 TS255.3 

关键词 软枣猕猴桃  花青素  加工  稳定性 

文摘内容 花青素的稳定性易受加工条件的影响,为提高花青素在果蔬深加工过程中的稳定性,以软枣猕猴桃为试材,对其花青素进行提取,比较光照、pH值、温度及金属离子对花青素保存率的影响。结果表明:避光处理是软枣猕猴桃花青素加工过程保持稳定性的有效方法;pH值3.0、温度25℃时花青素稳定性始终保持在较高水平;K+、Na+、Ca2+对保持花青素的稳定性显著优于Mg2+、Cu2+。