甲壳素和壳聚糖在食品工业中应用的新进展

编号 zgly0000549006

文献类型 期刊论文

文献题名 甲壳素和壳聚糖在食品工业中应用的新进展

作者 王晓玲 

作者单位 中南林业科技大学生命科学与技术学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2007,28(10)

页码 163-166

年份 2007 

分类号 TS202 

关键词 甲壳素  壳聚糖  高分子  食品工业 

文摘内容 甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用非常广泛。对甲壳素或壳聚糖用于抗菌剂；免疫增强剂；减肥／降脂、降血压以及保护肠道功能剂；液体食品的澄清剂、果蔬保鲜剂、食用包装膜；食品废水处理、饮用水净化剂；食品加工剂、肉制品抗氧化剂；固定化酶载体以及霉菌污染检测等方面的应用进行了综述。