石榴果酒发酵工艺的优化

编号 zgly0000721180

文献类型 期刊论文

文献题名 石榴果酒发酵工艺的优化

学科分类 220.45;经济林学

作者 李晋丽  杨伟  伊芳  聂芸  王敏丽  王晓燕  丁之恩 

作者单位 安徽农业大学  中南林业科技大学 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2011,29(1)

页码 99-104

年份 2011 

分类号 TS262.7 

关键词 石榴果酒  发酵工艺  酒精度  总黄酮含量 

文摘内容 为给石榴果酒发酵工艺的优化提供理论依据,以含籽石榴果浆为原料,采用单因素和正交试验,对石榴果酒发酵工艺进行研究。试验结果表明,石榴果酒最佳发酵条件为: 发酵温度26℃、酵母接种量6%和SO2用量70 mg/L;该条件下石榴果酒的酒精度为10.3%,总黄酮含量为65.85 mg/L。另外,以去籽、含籽和含籽并带1/3果皮的3种石榴汁分别进行发酵试验,结果表明: 果酒酒精度最高是含籽石榴汁发酵组,达10.2%;发酵果酒总黄酮含量最高的是带1/3果皮的含籽石榴汁组,达到716.4 mg/L。