澄清剂在猕猴桃干酒中的应用

编号 zgly0000316300

文献类型 期刊论文

文献题名 澄清剂在猕猴桃干酒中的应用

作者 罗安伟  刘兴华  寇莉苹  任亚梅 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(10)

页码 105-108

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 澄清剂  猕猴桃干酒  澄清效果  稳定性 

文摘内容 对7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较。试验表明, 7种澄清剂均有较理想的澄清效果, 澄清剂最适加量分别为: 琼脂0.15g/L、明胶0.75g/L、皂土3.5g/L、PVP1.4g/L、干酪素1.5g/L、活性炭1.0g/L、壳聚糖0.4g/L。其中以壳聚糖澄清速度快, 效果最好, 能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质, 提高酒的稳定性, 使酒更有光泽, 透光率可达98%。用520nm处的吸光度值和680nm处的透光率可作为猕猴桃干酒色度和澄清度的指标。