不同处理措施对红枣酒澄清效果的影响

编号 zgly0000760516

文献类型 期刊论文

文献题名 不同处理措施对红枣酒澄清效果的影响

作者 丁彦鹏  李安平  陈建华  曾建新  崔富贵 

作者单位 中南林业科技大学  粮食深加工与品质控制湖南省重点实验室 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(12)

页码 72-76

年份 2011 

分类号 TS262.7 

关键词 澄清剂  红枣酒  沉淀  稳定性 

文摘内容 研究了自然澄清、离心澄清、皂土澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清和明胶澄清等对红枣果酒澄清效果和非生物稳定性的影响。结果表明,6种不同澄清方法中以硅藻土澄清处理的效果最佳,当用量为0.3g/L时透光率可达到87.4%,而在非生物稳定性方面又以壳聚糖澄清处理效果最好。