甜橙汁澄清剂的选择及甜橙干酒的酿造工艺

编号 zgly0000480717

文献类型 期刊论文

文献题名 甜橙汁澄清剂的选择及甜橙干酒的酿造工艺

作者 罗安伟  刘兴华  石慧  任亚梅 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2006,34(12)

页码 185-188,194

年份 2006 

分类号 TS262.7 

关键词 甜橙汁  澄清剂  甜橙干酒  酿造工艺 

文摘内容 采用清汁发酵方法, 对甜橙汁澄清剂的选择及甜橙干酒发酵工艺参数进行了研究。结果表明, 果胶酶、壳聚糖、硅藻土的澄清效果显著, 其最适用量分别为0.075, 0.5和0.25g/L, 此时的透光率分别为88.3%, 93.6%和93.8%, 而PVP不适用于甜橙汁的澄清。甜橙干酒的最优发酵参数为, 甜橙清汁中加入60mg/kg SO2后, 接入0.1%葡萄酒酵母, 于10～12C下低温发酵, 此工艺所得干酒的酒度为12.4%, Vc含量为101.64mg/L, 吸光度为1.321, 风味佳, 色泽好, Vc保存率高, 稳定性好。