碱液和木瓜蛋白酶预处理对葛仙米多糖提取效果的影响

编号 zgly0000517851

文献类型 期刊论文

文献题名 碱液和木瓜蛋白酶预处理对葛仙米多糖提取效果的影响

作者 莫开菊  周忐  江兴平  谢笔均 

作者单位 华中农业大学食品科技学院  湖北民族学院生物科学与技术学院  湖北省生物资源保护与利用重点实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(11)

页码 194-198

年份 2007 

分类号 Q946.3 

关键词 葛仙米  木瓜蛋白酶  氢氧化钠  多糖  提取 

文摘内容 多糖的保健功能日益得到学术界的重视与证实。葛仙米中含有丰富的多糖。以碱液和木瓜蛋白酶对葛仙米进行预处理,正交试验确定最佳预处理工艺。多糖提取条件为料水比1：300,于90℃水浴提取2次,2h/次。结果说明,以木瓜蛋白酶预处理葛仙米,按100mg葛仙米加入10ml水充分吸胀后,加入含1.5mg木瓜蛋白酶的缓冲液,在50℃的水浴条件下,经过10h预处理后,葛仙米多糖得率最高,为29.53%。以NaOH溶液预处理葛仙米,最佳的条件是0.4mol/L的浓度,于40℃处理2h,多糖得率可高达35.15%。将碱与酶结合使用,则多糖的得率可以高达47.56%,比对照高出25.12%。