枇杷酒发酵过程中的呈香成分变化

编号 zgly0000443318

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷酒发酵过程中的呈香成分变化

作者 范志刚  曾一文  苏鹏飞 

作者单位 成都宏亿实业集团有限公司技术中心 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(4)

页码 79-80

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 枇杷酒  发酵  呈香物质  变化 

文摘内容 枇杷酒发酵实验表明, 枇杷鲜果的芳香成分主要为己醛、己酸乙酯、丁酸乙酯, 而且极微量; 在发酵过程可产生很多新的呈香物质, 如苯乙醇、内脂、酯类物质; 发酵过程枇杷果实的芳香化合物有较大的损失, 对枇杷果酒的风味产生较大的影响。