SPI-卡拉胶共价复合物功能性质的研究

编号 zgly0000476428

文献类型 期刊论文

文献题名 SPI-卡拉胶共价复合物功能性质的研究

作者 徐苇  陈玉铭  杨晓泉  齐军茹 

作者单位 上海华宝孔雀香精香料有限公司  华南理工大学食物蛋白工程研究中心 

母体文献 食品工业 

年卷期 2006,27(3)

页码 23-25

年份 2006 

分类号 TS202.3  Q945.11 

关键词 大豆蛋白  κ-卡拉胶  复合物  功能特性 

文摘内容 对由Maillard反应干热制备的大豆蛋白-卡拉胶复合物的功能特性进行了研究。结果表明复合物的功能特性得到了极大的改善, 在广泛pH值下及高温处理后仍具有优越的乳化特性, 高盐条件下乳化性稍有改善。油-水界面动态膨胀特性的研究表明共价复合物的乳化稳定性优于单纯的蛋白和多糖混合体系。