热水蒸煮大豆蛋白产品的功能性研究

编号 zgly0000354329

文献类型 期刊论文

文献题名 热水蒸煮大豆蛋白产品的功能性研究

作者 韩军  徐廷丽  茹梅 

作者单位 中南林学院  国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院  西安市海星现代饮品有限公司 

母体文献 粮食加工 

年卷期 2004,29(5)

页码 55-57

年份 2004 

分类号 TS202.1 

关键词 功能特性  热水蒸煮  大豆蛋白  大豆粉  大豆浓缩蛋白  大豆分离蛋白 

文摘内容 研究了热水蒸煮时间对脱脂大豆粉、醇洗大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白的影响。热水蒸煮提高了浓缩蛋白和分离蛋白的起泡性和乳化性, 对脱脂大豆粉的乳化性有所提高, 但不能提高其起泡性。破坏胰岛素抑制剂和微生物的热水蒸煮对蛋白质的加工具有重要的意义。