冬虫夏草液体发酵产多糖条件优化及饮料研制

编号 zgly0000497060

文献类型 期刊论文

文献题名 冬虫夏草液体发酵产多糖条件优化及饮料研制

作者 武忠伟  王振河  赵现方  郭爱莲 

作者单位 河南科技学院生物工程系  西北大学生命科学学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(2)

页码 205-209

年份 2007 

分类号 TS272.4 

关键词 冬虫夏草  深层培养  多糖  饮料 

文摘内容 研究了培养时间、初始pH值、乙醇浓度、二次补糖等因素对冬虫夏草菌丝生长和产糖的影响, 得出了最佳培养时间为6d, 初始pH为5.5, 乙醇浓度为1.0%, 二次补糖为复合碳源葡萄糖+甘露糖+半乳糖(3: 4: 2)1.2g/100ml, 发酵液胞外多糖产量和菌丝干重最高分别可达5949.6mg/L和17.35g/L。功能性虫草饮料以添加枸杞+党参(2: 1)15g/100ml发酵的配伍最佳。最优饮料配方: 发酵液: 水=70: 30、蔗糖7%、柠檬酸0.1%、稳定剂0.15%。