乳酸菌对苜蓿草粉发酵品质的影响

编号 zgly0001617187

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸菌对苜蓿草粉发酵品质的影响

作者 乔宏兴  史洪涛  王永芬  姜亚乐  边传周 

作者单位 河南牧业经济学院  郑州市益生菌发酵中药重点实验室  河南省益生菌生物转化工程技术研究中心  河南省洛阳市孟津县畜牧局 

母体文献 草业科学 

年卷期 2017年08期

年份 2017 

分类号 S816.6 

关键词 植物乳杆菌  屎肠球菌  苜蓿  发酵  发酵品质  有氧稳定性  成分分析 

文摘内容 通过为期60d的发酵,探讨添加乳酸菌对苜蓿(Medicago sativa)草粉发酵品质的影响。试验设4个处理,分别为添加无菌水(对照)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)、屎肠球菌(Enterococcus faecium,EF)和植物乳杆菌+屎肠球菌(LP+EF)发酵苜蓿草粉,设5个时间点采样进行相关项目测定。结果表明,与对照组相比,发酵60d时各试验组发酵苜蓿草粉的评分提高,总酸含量显著升高(P<0.05),pH显著降低;LP、LP+EF和对照组的干物质含量明显低于EF组;各试验组酸性洗涤纤维含量明显低于对照组;有氧暴露7d后,各试验组的pH均显著低于对照组、总酸含量均显著高于对照组(P<0.05),且只有对照组中检测到酵母菌(Saccharomycetes)和霉菌(Mycete)。综上可知,添加乳酸菌对苜蓿草粉的发酵品质、稳定性及营养组成具有良好的改善作用。