工艺差异对油茶籽油品质的影响

编号 zgly0001504344

文献类型 期刊论文

文献题名 工艺差异对油茶籽油品质的影响

作者 马力  陈永忠  钟海雁  周波  彭邵锋  李志钢  王湘南  王保明  彭映赫  王瑞 

作者单位 湖南省林业科学院  中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西南林业大学学报 

年卷期 2016年06期

年份 2016 

分类号 TS225.1 

关键词 制油工艺  油茶籽油  挥发性成分  品质 

文摘内容 通过对热榨和冷榨2种目前主要压榨工艺生产的油茶籽油品质进行研究,采用SPME-GC/MS联用法对热榨油茶籽油中的挥发性成分进行分析。结果表明:冷榨油茶籽油的酸值和过氧化值比热榨油茶籽油低,且颜色较浅,油酸及维生素E、角鲨烯等活性物质保存较好。共分离出的65个成分,包括醛类、醇类、酮类、酚类、酸类、酯类、烃类、醚类、胺类和杂环类共10类化合物。其中,相对质量含量较高的是杂环类化合物和醛类化合物,占总挥发性成分的67.52%,是构成热榨油茶籽油的主要风味物质。热榨油茶籽油挥发性物质的种类及相对含量明显高于冷榨油茶籽油。