臭氧在采后果蔬保鲜的应用研究进展

编号 zgly0000768852

文献类型 期刊论文

文献题名 臭氧在采后果蔬保鲜的应用研究进展

作者 郑雁月 

作者单位 湖南省永州市新田县林业局 

母体文献 园艺与种苗 

年卷期 2011(4)

页码 122-125

年份 2011 

分类号 S63 S65 

关键词 臭氧  果蔬  采后保鲜 

文摘内容 臭氧(O3)作为一种易降解无残留的强氧化剂广泛应用于食品保鲜。概述了臭氧对果蔬感官品质、新陈代谢、产品成熟衰老和杀菌控制采后腐败的作用, 总结了臭氧在果蔬保鲜中应用的优点和局限性, 并对其应用前景和研究作了展望。