三种食用菌贮藏过程中抗氧化酶活力的变化研究

编号 zgly0000974294

文献类型 期刊论文

文献题名 三种食用菌贮藏过程中抗氧化酶活力的变化研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 魏要武  陈东梅  杨水莲  昌毓嵩  郑锦荣  刘英  袁菁艺  莫美华 

作者单位 华南农业大学食品学院 

母体文献 食品安全质量检测学报 

年卷期 2015(4)

页码 1363-1368

年份 2015 

关键词 巨大口蘑  草菇  双孢蘑菇  抗氧化酶  贮藏  褐变 

文摘内容 目的研究易腐烂的草菇及双孢蘑菇与耐贮藏的巨大口蘑在贮藏过程中的三种抗氧化酶SOD、CAT和POD活力的变化,以分析三种酶在果蔬保鲜的作用。方法三种酶均采用分光光度法测定。结果贮藏期间巨大口蘑SOD活力整体显著低于草菇SOD活力,在d 3~4显著高于双孢蘑菇SOD活力,草菇SOD在d 7具有最大峰值505.20 U/min·g;巨大口蘑CAT活力显著高于草菇和双孢蘑菇,巨大口蘑CAT活力最大值为0.1829 U/min·g;巨大口蘑POD活力显著低于草菇,在贮藏前期显著高于双孢蘑菇,后期显著低于双孢蘑菇,草菇在d 3具有最大峰值0.2427 U/min·g。