双孢蘑菇褐变的酶学机理研究

编号 zgly0001205344

文献类型 期刊论文

文献题名 双孢蘑菇褐变的酶学机理研究

作者 池致念  柯家耀  王泽生 

作者单位 福建省轻工业研究所!福州350005  福建省罐头行业协会!福州350001 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 1999年05期

年份 1999 

分类号 S646.19 

关键词 双孢蘑菇  褐变  酶学  机理 

文摘内容 采用凝胶电泳等生化技术 ,对菇体本身的褐变作了详细的研究 ,结果发现 ,多酚氧化酶 (PPO)是蘑菇采后引起褐变的主要原因之一 ,不同的双孢蘑菇菌株具有不同的PPO酶活性和不同的PPO同工酶谱 ,双孢蘑菇不同的组织部位具有不同的PPO酶活和PPO同工酶谱 ,在蘑菇生长内的整个时期 ,表现出不同的PPO酶活力和不同的PPO同工酶谱