野生蔬菜野茼蒿营养成分分析及重金属元素风险评估

编号 zgly0000583672

文献类型 期刊论文

文献题名 野生蔬菜野茼蒿营养成分分析及重金属元素风险评估

作者 黄秋生  郭水良  方芳  黄朝表  陈忠强 

作者单位 浙江师范大学化学与生命科学学院  上海师范大学生命与环境科学学院 

母体文献 科技通报 

年卷期 2008,24(2)

页码 198-203

年份 2008 

分类号 S647  R151.41 

关键词 野茼蒿  营养成分  金属含量  富集系数  重金属元素风险 

文摘内容 测定了浙江金华北山地区野生蔬菜野茼蒿(Crassocephalum crepidioides)食用部分的营养成分及不同器官、不同生境中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Cd、Cr、Pb这8种金属元素含量，计算其地上、地下器官对这些元素的富集系数，并将野茼蒿与该地区其他23种野生蔬菜进行了营养成分含量的对比，对野茼蒿的营养价值和重金属风险进行了综合评估。研究结果表明：(1)野茼蒿食用部分的含水量、粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖和灰分的鲜重含量分别为91．96％、1．95％、0．57％、2．20％和1．27％，其中粗蛋白含量比白菜、萝卜、黄瓜等经常食用蔬菜要高；(2)基于营养指标，应用PAST软件对43种蔬菜进行系统聚类表明，43种蔬菜大体上分成两类，野茼蒿营养价值与番茄、绿豆芽相近；(3)野茼蒿食用部分Cr、Cd、Pb三种有毒重金属元素含量分别是1I43、0．33、0．39mg／kg，均已超标，其地上、地下部分Cd的富集系数分别为2．99和1.99；(4)与其他23种野生蔬菜相比，其重金属元素的综合风险指标排列第16位。作为一种有风味和特色的野生蔬菜，从蛋白质、可溶性糖、粗脂肪等指标看，野茼蒿的营养价值并不太高；由于野茼蒿对某些重金属具有一定的富集效应，食用时应注意其可能的风险。