黑豆酸奶的生产技术研究

编号 zgly0000284857

文献类型 期刊论文

文献题名 黑豆酸奶的生产技术研究

作者 宋莲军  祝美云 

作者单位 河南农业大学生物技术与食品科学学院 

母体文献 河南农业大学学报 

年卷期 2002,36(4)

页码 367-369,386

年份 2002 

分类号 TS275.4 

关键词 黑豆酸奶  生产技术  配方  原料 

文摘内容 以黑豆、牛奶为主要原料, 黑豆经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌、发酵而成黑豆酸奶, 确定的最佳配方为: 白砂糖80g·L^-1+豆浆、牛奶质量比60: 40+羧甲基纤维素(CMC)1g·L^-1+明胶0.5g·L^-1+接种量50g·L^-1, 发酵温度44℃。