橄榄酒的研制及品质分析

编号 zgly0000375521

文献类型 期刊论文

文献题名 橄榄酒的研制及品质分析

作者 余晓琴  阚建全 

作者单位 西南农业大学食品科学学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2005,(8)

页码 58-60

年份 2005 

分类号 TS262.7 

关键词 橄榄酒  总黄酮  氨基酸  维生素C  含量测定 

文摘内容 简要阐述橄榄酒的研制工艺并且对其有效成分氨基酸、总黄酮和维生素C进行含量测定。利用高效氨基酸分析仪、分光光度计, 根据GB12392-90分别测定酒中氨基酸总量为11.74g/L, 共测定出17种氨基酸; 总黄酮含量为17.69mg/100mL; 维生素C含量为480mg/L。