完美食品——蘑菇

编号 zgly0000413938

文献类型 期刊论文

文献题名 完美食品——蘑菇

作者 王素霞 

母体文献 杭州食品科技 

年卷期 2006,(3)

页码 30-30

年份 2006 

分类号 TS972.12 

关键词 鲜蘑菇  蛋白质含量  动物蛋白质  食品  营养价值  蛋白质成分  生长发育  动物产品 

文摘内容 蘑菇具有很高的营养价值, 蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果, 与肉很接近。许多科研报告认为, 蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”, 因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5%的蛋白质, 干蘑菇含35%～40%的蛋白质。蘑菇不仅蛋白质含量高, 而且是一种优质蛋白质, 因为蘑菇蛋白质中氨基酸的成份同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质, 而谷物、豆类和蔬菜中的蛋白质只有40%-50%能替代动物蛋白。因此, 蘑菇是肉类和其它动物产品真正的和强大的“竞争者”。