蛋白质含量的计算

编号 zgly0001057209

文献类型 期刊论文

文献题名 蛋白质含量的计算

作者 胡桂娟 

母体文献 山东果树 

年卷期 1984年02期

年份 1984 

关键词 蛋白质含量  换算系数  出粉率  蛋白质成分  中间型  软质  稞麦  种子分析  硬质  食品蛋白质 

文摘内容 蛋白质成分的含氮量一般算作16%(平均值),在种子分析中,通常以氨作为测定氮素的量 × 6.25而算出蛋白质的量(6.25一换算系数)。粗略的用这种计算方法是可以的.但如果想尽量提高精密度的话,预先应该定量测定蛋白质成分的氮素含量,来决定换算系数. 根据(日)菅原洁·付岛正美著张旭译“蛋白质的定量法”第二版一书中列举了联合国粮农组织(FAO)提出的食品蛋白质成分系数一览表介绍如下,供有关同志参考. 氮素一蛋白质换算系数 种类换算系数 小麦(硬质、软质、中间型)5.83 全粒粉(出粉率94—100%) 小麦(硬质、软质、中间型)5.70 出粉率中等或低(出粉率80—93%或80%以下) 米5.9