不同烘干温度对甲壳类水产品中氨基脲检出量的影响

编号 zgly0001690782

文献类型 期刊论文

文献题名 不同烘干温度对甲壳类水产品中氨基脲检出量的影响

作者 曹爱玲  陈怡琳  蔡路昀  曹敏杰  沈立  侯寒黎 

作者单位 钱江海关  渤海大学食品科学与工程学院  浙江大学宁波研究院  浙江大学生物系统工程与食品科学学院 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2020年01期

年份 2020 

分类号 TS254.7 

关键词 氨基脲  甲壳类水产品  烘干温度  高效液相色谱-串联质谱法  蛋白质含量 

文摘内容 为探究不同烘干温度对甲壳类水产品中呋喃西林代谢产物氨基脲(semicarbazide,SEM)检出量的影响,以南美白对虾和中华鳖为检测对象,分别在70、100和130℃条件下,烘干48 h,研磨成粉后,采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)检测虾肉与虾壳、鳖肉与鳖壳中SEM的含量。结果显示:SEM检出量随烘干温度的升高而升高,不同烘干温度下的SEM检出量存在显著性差异(P <0.05),而相同温度条件下,壳中的检出量远高于肉中的检出量(P <0.05);随温度升高,鳖壳中的蛋白含量逐渐下降,由70℃的0.274%下降到100℃的0.141%,差异显著(P <0.05)。结果表明:烘干温度对甲壳类水产品中的SEM检出量影响较大,并与检出量成正比关系;烘干温度升高,使部分蛋白质受热分解,可能产生SEM,从而导致检出量增加。因此,在检测甲壳类水产品中的SEM含量时,对受检样品的烘干温度要控制在70℃以下,并且要选择合适的检测样品种类。本研究探明了烘干温度与SEM检出量的关系、SEM易残留的部位以及引起检出量增加的原因,为后续更精确快速检测甲壳类水产品中的SEM含量提供了依据。