红穗醋栗色素理化性质的研究

编号 zgly0000130390

文献类型 期刊论文

文献题名 红穗醋栗色素理化性质的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 徐雅琴  于泽源  睢薇 

作者单位 东林大 

母体文献 天然产物研究与开发;四川 

年卷期 1996, 8(1)

页码 38～42

年份 1996 

分类号 S785.1 

关键词 红穗醋栗  色素  物理性质  化学性质  稳定性 

文摘内容 结果表明: 红穗醋栗(Ribes rubrum)色素的热稳定性很好, 耐
Na#-[2]SO#-[3]的还源性较强, 光照对其有一定降解作用, 对H#-[2]O#-[2]
的耐氧化性差, pH值对其影响明显, 宜在酸性食品中应用, Na#+[+]、
Ca#+[2+]、Al#+[3+]、Zn#+[2+]、Cu#+[2+]和葡萄糖、蔗糖、淀粉、抗坏血
酸等添加物对该色素无影响, Fe#+[3+]、Sn2+和防腐剂苯甲酸钠则对其有
不良影响。图3表2参3