抑制剂控制橄榄汁酶促褐变的研究

编号 zgly0000760555

文献类型 期刊论文

文献题名 抑制剂控制橄榄汁酶促褐变的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 黄春秋  覃海元  林君 

作者单位 广西农业职业技术学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(6)

页码 54-56,65

年份 2011 

分类号 TS255.44 

关键词 抑制剂  橄榄  酶促褐变 

文摘内容 研究抑制剂PVPP、抗坏血酸、L-半胱氨酸对橄榄汁护色效果的影响,结果表明: 在特定的环境条件下,一定浓度的PVPP、异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸对橄榄多酚氧化酶酶促褐变均有较好的抑制效果,其中PVPP抑制效果最为明显,最佳条件是: PVPP浓度40mg/L,温度30℃,时间80min,pH为6。