鲜切果蔬乙烯生物合成与酶促褐变的研究进展

编号 zgly0000572013

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切果蔬乙烯生物合成与酶促褐变的研究进展

作者 樊会芬  胡文忠  庞坤 

作者单位 中国科学院大连化学物理研究所  大连民族学院生命科学学院  中国科学院研究生院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2008,(4)

页码 128-132

年份 2008 

分类号 TS255.3  S665.209.3 

关键词 鲜切果蔬  乙烯  生物合成  酶促褐变 

文摘内容 对鲜切果蔬重要的生理变化——果蔬伤乙烯产生和褐变机理研究进行综述，详细介绍乙烯生物合成及其调节、褐变反应机理及其相关酶活性变化的研究进展，并对它们之间的相互作用进行一定的探讨。