鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展

编号 zgly0000528477

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展

作者 潘永贵  陈维信 

作者单位 华南热带农业大学食品科学与工程系  华南农业大学园艺学院 

母体文献 农产品加工．学刊 

年卷期 2007,(12)

页码 7-10

年份 2007 

分类号 S609.3 

关键词 鲜切果蔬  酶促褐变  物理控制 

文摘内容 酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。