冷害桃果实品质劣变及其控制措施

编号 zgly0000318812

文献类型 期刊论文

文献题名 冷害桃果实品质劣变及其控制措施

作者 王友升  王贵禧 

作者单位 中国林业科学研究院林业研究所 

母体文献 林业科学研究 

年卷期 2003,16(4)

页码 465-472

年份 2003 

分类号 S662.1 

关键词 冷害  桃  果实品质  劣变机理  控制措施  酶促褐变  贮藏措施 

文摘内容 概述了在贮藏期间, 桃果实受到冷害后其色泽、质地和风味等品质劣变机理及控制冷害的措施。桃果实的低温褐变主要是酶促褐变, 但对不同的品种来说, 决定褐变的主导因子则不尽相同。在产生絮败的果实中, 果胶物质发生了代谢异常, 不溶性果胶明显增加, 果胶质代谢异常与PE和PG的活性变化密切相关。桃果实的糖分主要是蔗糖, 当冷害出现时桃果实中蔗糖含量迅速下降, 可滴定酸含量在贮藏期间也显著下降。目前已从桃果实中分离到近百种芳香成分, 冷害桃果实的重要表现之一是原有桃香气变淡或丧失, 甚至产生异味。品种与采收成熟度、采前或采后的化学处理、低温锻炼、热调处理和气调均能够不同程度地减轻桃果实的冷害。