不同方法对早酥梨和华酥梨果汁褐变的抑制效果

编号 zgly0000744816

文献类型 期刊论文

文献题名 不同方法对早酥梨和华酥梨果汁褐变的抑制效果

作者 袁江  张绍铃  曹玉芬  吴俊  田路明  董星光 

作者单位 中国农业科学院果树研究所/农业部果树种质资源利用重点开放实验室  南京农业大学梨工程技术研究中心 

母体文献 江苏农业科学 

年卷期 2011(1)

页码 298-300

年份 2011 

分类号 TS275.5 

关键词 梨  果汁  酶促褐变  抑制 

文摘内容 为了研究不同抑制方法对早酥和华酥梨果汁褐变抑制的效果,在对两者果汁的褐变抑制方法进行单因素筛选试验研究的基础上,通过正交试验,进行了不同抑制技术组合试验。结果表明: 单因素中对早酥梨果汁褐变抑制效果最好的是1.5%抗坏血酸处理,褐变抑制率为94.21%;对华酥梨果汁褐变抑制效果最好的是0.75%抗坏血酸处理,褐变抑制率为85.62%。对早酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.1%柠檬酸+0.2%蜂蜜+0.2%抗坏血酸+70℃温度处理组合;对华酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.3%柠檬酸+0.3%蜂蜜+0.1%抗坏血酸+70℃温度处理组合。