盐水保存对板栗花挥发性香气成分的影响

编号 zgly0000835214

文献类型 期刊论文

文献题名 盐水保存对板栗花挥发性香气成分的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 魏宾  崔亚辉  徐芳  欧阳杰 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院  林业食品加工与安全北京市重点实验室  北京林业大学分析测试中心 

母体文献 北京林业大学学报 

年卷期 2014(5)

页码 151-156

年份 2014 

关键词 板栗花  盐水保存  挥发性香气成分  同时蒸馏萃取  气质联用 

文摘内容 板栗花是板栗的雄性花序,香味柔和,含有多种芳香性成分,但由于板栗的雌雄花比例悬殊,大部分雄花被废弃。为了实现对板栗花的深度开发利用,以河北迁西4个品种(早丰、燕龙、紫珀和燕魁)的板栗雄花为原料,采用同时蒸馏萃取--气质联用法(SDE-GC/MS)提取了鲜花以及用盐水保存6个月的板栗花中的挥发油,并对其香气成分进行定性分析。结果表明,鲜板栗花挥发油中含有35种挥发性成分,盐水保存的板栗花挥发油中含有20种挥发性成分,但是两者中主要挥发性香气物质均为α-甲基苯甲醇丙酸酯、壬醛、苯乙酮、芳樟醇,其相对百分含量相差较小,表明盐水保存对板栗花挥发性香气成分影响较小。