欧李汁酿造发酵果酒的现状及思考

编号 zgly0001321323

文献类型 期刊论文

文献题名 欧李汁酿造发酵果酒的现状及思考

作者 何卫军  韩世政  郄志民 

作者单位 山西省原平市职业学校  山西世丰园林有限公司  四川农大食品科学系 山西原平034100 

母体文献 山西果树 

年卷期 2007年04期

年份 2007 

分类号 TS262 

关键词 欧李  果酒质量  发酵酒  酿造  成熟度  取汁  李汁  出汁率  思考  挥发性香气成分 

文摘内容 1欧李果酒的加工现状1.1欧李的加工工艺目前,我国很多果酒的酿造都是参考葡萄酒酿造的基本工艺进行的。有关欧李果酒加工工艺方面的研究和报道很少。2004年,内蒙古维信葡萄酒有限公司的朱华做了欧李甜型发酵酒的初步研究,酿得了品质良好的欧李甜型果酒。2006年,山西省世丰园林有限公司初步研制出了品质优良的欧李干酒。但是在他们的研究中采用的基本工艺大同小异。其基本的工艺流程如下:钙果→选果→破碎→加果胶酶→取汁→调整成分→接种→主发酵→分离→后酵→原酒→陈酿→勾兑→下胶、澄清→过滤→罐装→成品1.2影响欧李发酵果酒质量的因素1.2.1原料品质原料的品质包括原料的组分、成熟度、品种特性等,这些品质均与欧