泡椒平菇软罐头加工技术研究

编号 zgly0001465451

文献类型 期刊论文

文献题名 泡椒平菇软罐头加工技术研究

作者 吴洪军  付婷婷  李静彤  赵凤臣 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所  黑龙江省非木质林产品研发重点实验室 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2014年02期

年份 2014 

分类号 TS295.7 

关键词 泡椒  平菇  软罐头 

文摘内容 探索以平菇为主要原料,经泡椒泡制而成的泡椒平菇软罐头产品。原料经漂煮、清洗、离心脱水、称量包装、真空、杀菌、冷却制成软罐头产品,方便携带和食用。结果表明,泡椒平菇软罐头的加工主要因素确定为:平菇与泡椒液之比4∶1,蒸煮时间20min,氯化钙添加量0.6%,90℃杀菌25min后常温下保温7d。成品具有泡椒与平菇浓郁的混合风味。