黑木耳膨化脆片的制作方法

编号 zgly0001499526

文献类型 期刊论文

文献题名 黑木耳膨化脆片的制作方法

作者 韩书昌  张学义  张淑芹  姬琳 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所  牡丹江医学院 

母体文献 林业科技 

年卷期 2016年06期

年份 2016 

分类号 TS219 

关键词 黑木耳  淀粉  膨化  脆片 

文摘内容 试验以黑木耳和不同淀粉为主要原料,制作黑木耳膨化产品。比较马铃薯、玉米、木薯淀粉在配方和工艺等不同条件下的膨化效果,筛选出最佳淀粉原料和配方。结果表明,木薯淀粉的膨化效果优于其他淀粉,木薯淀粉和黑木耳粉制作膨化脆片产品的最佳配方和工艺:黑木耳粉和淀粉的比例为1∶19,加水量和淀粉比例为1∶1,高温蒸煮温度为125℃,蒸煮时间为40 min。