非油炸真空食用菌脆片新工艺研究

编号 zgly0000545758

文献类型 期刊论文

文献题名 非油炸真空食用菌脆片新工艺研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 李建强  冯春梅  王健  徐成生 

作者单位 广西亚热带作物研究所  桂林南方食用菌研究所 

母体文献 广西热带农业 

年卷期 2007,(3)

页码 44-45

年份 2007 

分类号 TS743.1 

关键词 非油炸  真空膨化  食用菌  脆片 

文摘内容 研究果糖浸泡浓度、真空膨化真空度、脆片含油率对食用菌脆片质量的影响。结果表明最佳工艺为：果糖糖度37Bx,真空度0．07Mpa、含油率10％时食用菌的产品质量较好。