液膜、固体保鲜剂对竹笋保鲜效果的影响

编号 zgly0000233205

文献类型 期刊论文

文献题名 液膜、固体保鲜剂对竹笋保鲜效果的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 李艺雄  庞杰  林启训 

作者单位 福建农林大学食品系 

母体文献 食品与机械;湖南 

年卷期 2001, 25(1)

页码 22～23

年份 2001 

分类号 S789.7 

关键词 竹笋  bambusa oldhami  保鲜剂  效果 

文摘内容 取绿竹[Bambusa oldhami(Munro)Mcclure]笋为试材, 液膜由魔芋多糖、
柠檬酸等配制而成; 固体保鲜剂由NaHCO↓3, 活性炭等按配方配成的混合物
。试验表明, 液膜对抑制笋活体失重有明显效果。液膜与固体保鲜剂协同保
鲜可明显抑制笋活体的呼吸作用, 减缓纤维素的增加和乙醇的积累, 使笋活
体的老化受到明显抑制, 外观与鲜笋差别不明显, 保鲜期达24 d以上。表4参
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