不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的影响

编号 zgly0000262449

文献类型 期刊论文

文献题名 不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 徐俐  陆加贵  刘万军 

作者单位 贵州大学技术学院食品科学系 

母体文献 贵州大学学报: 农业与生物科学版 

年卷期 2002, 21(2)

页码 110～114

年份 2002 

分类号 S789.7 

关键词 竹笋  保鲜技术  效果 

文摘内容 试验结果表明, 采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂, 可明显抑制
笋活体的呼吸作用, 减缓纤维素的增加, 笋体老化受到明显抑制, 外观与鲜
笋差别不大, 保鲜期可达30 d以上, 可食率为94.8%, 好笋率96.4%, 维生素
C保存率73%, 总糖0.6 g/100g, 维生素0.5 g/100g, 采用保鲜剂处理的竹笋
, 其Vc损失较未经保鲜剂处理的重。图4表2参4