影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素

编号 zgly0001378526

文献类型 期刊论文

文献题名 影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素

作者 孙健  蒋跃明  彭宏祥  李月标  段学武  杨宝  尤艳丽  宋丽丽  程桂平 

作者单位 广西农业科学院农产品加工研究所  中国科学院华南植物园  广西农业科学院园艺研究所 

母体文献 果树学报 

年卷期 2010年01期

年份 2010 

分类号 S667.1 

关键词 荔枝  多酚氧化酶  褐变底物  (-)-表儿茶素  影响因素 

文摘内容 分析光照、温度、pH值、气体成分、氧化还原物质和金属离子等因素对荔枝果皮酶促褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的影响。结果表明,(-)-表儿茶素在光照、高温和碱性条件下不稳定,容易变褐;O2处理提高了褐变底物与PPO的反应能力,而CO2处理明显起减缓作用;氧化剂H2O2加速了该酶促反应,但还原剂Vc及Na2S2O5阻止底物酶促褐变;K+、Na+、Ca2+和Zn2+对(-)-表儿茶素溶液的稳定性无显著影响,而在Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+存在下(-)-表儿茶素不稳定。在生产上可通过合适的处理来减缓荔枝果实褐变发生,以延长货架寿命,进而提高果实商品价值。