多酚氧化酶在荔枝果皮花色素苷降解中的作用

编号 zgly0000583810

文献类型 期刊论文

文献题名 多酚氧化酶在荔枝果皮花色素苷降解中的作用

作者 庞学群  黄雪梅  杨晓棠  季作梁  张昭其 

作者单位 华南农业大学生命科学学院  华南农业大学园艺学院 

母体文献 中国农业科学 

年卷期 2008,41(2)

页码 540-545

年份 2008 

分类号 S641.2  TQ243.11 

关键词 荔枝  多酚氧化酶  花色素苷  降解 

文摘内容 【目的】荔枝果皮褐变与花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)活性的关系极为密切,本研究的目的是探讨PPO催化花色素苷降解而引起果皮褐变的机理。【方法】利用纯化的荔枝果皮PPO、花色素苷、花色素、花色素的降解产物及固定化PPO,探讨PPO在花色素苷降解中的作用。【结果】纯化的荔枝果皮PPO虽不能催化花色素苷降解,但在邻苯二酚存在下,花色素苷被PPO迅速降解,并形成褐色产物;PPO可直接催化氧化荔枝果皮花色素及其降解产物并形成褐色产物;利用固定化PPO建立了PPO-酚-花色素苷反应系统,表明花色素苷的降解不依赖于PPO,而仅依赖于PPO催化形成的醌类物质。【结论】在荔枝果皮褐变过程中,首先是PPO催化氧化酚类物质、花色素及其降解产物形成相应的醌类物质,醌类物质进一步氧化花色素苷,导致花色素苷含量降低、褪色或变色。