二氢槲皮素衍生物的制备及其抗氧化性能研究

编号 zgly0000543401

文献类型 期刊论文

文献题名 二氢槲皮素衍生物的制备及其抗氧化性能研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 席丹莹  王正平  宁正祥 

作者单位 华南理工大学轻工与食品学院  广州大学化学化工学院 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2007,23(10)

页码 29-31

年份 2007 

分类号 TQ351 

关键词 二氢槲皮素  曼尼希碱盐  抗氧化作用  DPPH  油脂 

文摘内容 通过曼尼希(mannich)反应由二氢槲皮素制备其衍生物一曼尼希碱盐，考察其对DPPH自由基清除能力及其在K1-H2O2体系和猪油中的抗氧化性能。通过实验证明，二氢槲皮素曼尼希碱盐常温下在水中的溶解度大于二氢槲皮素。其对DPPH自由基的清除能力比二氢槲皮素有所增加。在KI-H2O2体系中二氢槲皮素曼尼希碱盐的抗氧化能力比二氢槲皮素、槲皮素和抗坏血酸都要强。其对猪油的抗氧化能力比二氢槲皮素弱，但是比BHT强，在猪油中最佳添加量为2．0mmol／L。