苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析

编号 zgly0000467749

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析

作者 宋烨  翟衡  杜远鹏  陈锋  魏树伟 

作者单位 山东农业大学园艺科学与工程学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2006,23(6)

页码 793-797

年份 2006 

分类号 S661.1 

关键词 苹果  加工品种  多酚  抗氧化 

文摘内容 研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能, 有助于加工原料的选择和功能性食品的开发。测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成, 果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力。结果表明, 供试加工品种总酚含量为644.9-3511.8mg/kg, 原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质。各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力, 以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强。原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系。