桑叶杀青与烘干工艺条件优化

编号 zgly0001515701

文献类型 期刊论文

文献题名 桑叶杀青与烘干工艺条件优化

作者 梁贵秋  吴婧婧  黄正勇  李全  陆春霞  董桂清  周晓玲  吴军  谭汪英 

作者单位 广西壮族自治区蚕业科学研究院 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2016年05期

年份 2016 

分类号 TQ914 

关键词 桑叶粉  杀青  烘干  感官品质  生物活性物质 

文摘内容 桑叶粉是桑叶食品和药品加工的常用原料,桑叶的杀青与烘干工艺对桑叶粉的品质有重要影响。以桑叶中过氧化物酶和多酚氧化酶失活以及桑叶的外观、气味和质地等感官审评评分为考核依据,通过单因素试验优化桑叶杀青主要工艺条件为杀青温度180~250℃、投叶量2.5 kg、杀青时间5 min。以桑叶粉中总生物碱、多糖、总黄酮和多酚的含量为考核依据,通过正交试验并采用多指标综合评分方法优化桑叶烘干工艺条件为烘干温度60℃、投叶量2 kg、烘干时间2 h。采用以上杀青、烘干工艺加工的桑叶粉,外观色泽淡绿,质地均匀,香气浓郁,生物碱、多糖和多酚的质量分数分别为0.36%、8.91%、2.36%,总黄酮质量比为8.17 mg/g。优化后的桑叶杀青与烘干工艺条件不仅改善了桑叶粉的感官品质,而且提高了生物活性物质的含量。