从茶叶中提取茶色素的研究

编号 zgly0000560585

文献类型 期刊论文

文献题名 从茶叶中提取茶色素的研究

作者 董基 

作者单位 肇庆学院轻工化学系 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(3)

页码 1199-1200

年份 2008 

分类号 Q946 

关键词 茶色素  提取  正交试验 

文摘内容 [目的]研究低档绿茶中茶色素的提取并确定其最优提取工艺。[方法]用有机溶剂提取法从茶叶中提取茶色素，以茶色素产率为指标，对提取时间、乙醇浓度和溶液pH值进行3因素3水平正交试验以优化工艺条件。通过溶解性试验和稳定性试验分析该茶色素对光、热的稳定性。[结果]最优工艺条件为：将浸提的茶汁调pH值至6．5～7.0，用95％乙醇提取10min，得茶色素产率为6．89％。茶色素为水溶性、醇溶性物质，但在1％醋酸溶液中的溶解度较纯水小，在0.5％氢氧化钠溶液中的溶解度比纯水大。该茶色素在酸性条件下可作棕黄色色素，中性条件下可作黄棕色色素，碱性条件下可作棕红色色素，并且其颜色稳定。茶色素水溶液对光比较稳定且有很强的耐热性。[结论]茶色素是一种非常优良的天然色素。