琯溪蜜柚果皮中果胶提取工艺优化研究

编号 zgly0000446626

文献类型 期刊论文

文献题名 琯溪蜜柚果皮中果胶提取工艺优化研究

作者 陈发河  吴光斌  陈旭 

作者单位 集美大学生物工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(11)

页码 387-391

年份 2006 

分类号 R284.2  TQ028 

关键词 琯溪蜜柚皮  果胶  提取  正交试验 

文摘内容 本文以琯溪蜜柚皮为原料,通过对料水比、浸提温度、浸提时间、浸提液pH值进行单因素试验,采用正交试验法对琯溪蜜柚皮果胶提取工艺条件进行优化,并对提取的果胶制品的性质进行检测,包括果胶质含量、含水量、pH值、总灰分量、甲氧基含量等。实验结果表明,浸提液pH对果胶提取得率的影响程度达到极显著水平,浸提温度、浸提时间对果胶提取得率没有显著影响。琯溪蜜柚皮中果胶提取的最佳工艺条件为: 浸提液pH1.5、提取温度90℃、提取时间90min,果胶得率19.10%.经理化检验,果胶制品的水分含量为11.38%,pH值2.95,总灰分5.92%,甲氧基含量为13.76%.本实验方法获得的果胶提取得率高,品质符合国家标准。