柚子黄酮、果胶的提取及保健饮料的研制

编号 zgly0000791142

文献类型 期刊论文

文献题名 柚子黄酮、果胶的提取及保健饮料的研制

作者 李宇  孙钟雷  闻凤  王祥俊 

作者单位 长江师范学院生命科学与技术学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2012(6)

页码 58-61

年份 2012 

分类号 TS272 

关键词 黄酮  果胶  柚子饮料  单因素试验  正交试验 

文摘内容 以沙田柚为材料,采用单因素试验和正交试验,对柚皮中黄酮和果胶的提取工艺条件进行了优化,并将柚汁、黄酮和果胶等通过调配、均质、杀菌等工艺制成保健饮料。结果表明: 黄酮的最佳提取条件为乙醇浓度90%,料液比1︰40,提取时间50 min,超声波提取温度30℃,黄酮得率为0.612 3%;果胶的最佳提取工艺条件为pH1.4,料液比1︰110,超声波提取温度50℃,时间6 min,乙醇浓度90%,果胶得率为11.90%;保健饮料的最佳配方是柚汁15%,柠檬酸0.2%,黄酮0.06%,果胶0.08%,β-环状糊精0.3%,该饮料口感良好,风味独特,具有丰富的营养和一定的保健功能。本研究为保健饮料行业增添了新品种,为柚子的精深加工提供了新思路。