浅谈肉品污染及卫生检验

编号 zgly0001267243

文献类型 期刊论文

文献题名 浅谈肉品污染及卫生检验

作者 李欣 

作者单位 河南省南阳市城区动物检疫站 473000 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2003年08期

年份 2003 

分类号 S851.43 

关键词 卫生检验  放射性污染  人体健康  卫生质量  肉品生产  食品添加剂  生物性污染  污染控制  急性中毒  化学性污染 

文摘内容 1肉品污染分析肉品污染 ,是指肉品中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性生物 ,其共同特点是指对人体健康有急性或慢性的危害。肉品的污染问题性质复杂 ,涉及面广 ,种类繁多。一般可分为生物性污染、化学性污染、放射性污染三种。1.1生物性污染1.1.1微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。肉品中的细菌 ,包括人畜共患传染病的病原体 ,以食品为传染媒介的致病菌 ,以及引起人们食物中毒的细菌 ,真菌以及毒素。这类微生物很多 ,如 :炭疽杆菌、结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌等。1.1.2寄生虫污染主要是人畜共患寄生虫 ,通过肉品使人发生感染而发病。最常见的如猪、牛肉的囊尾蚴、旋毛虫、弓形虫